Menù
Antipasti
Mix di tartare di manzo 23
Carpaccio di Simmental, sale nero di cipro e olio evo 17
Carpaccio di Rubia Gallrga sale Maldon e olio evo 16
Cecina de Buey Gallego (80gr) 28
Jamon iberico de Bellota etichetta nera (80gr) 25
Selezione di formaggi " Gregorio Rotolo" 18
Scrocchiarella sale.olio evo e rosmarino 8
Carciofo alla giudia con lardo di Mangalitza 17
Uvo bio croccante con fonduta di parmigiano e tartufo nero pregiato 17
Le carni frollate
La frollatura è un processo di maturazione della carne che avviene attraverso macchinari specifici che mantengono sotto controllo quattro parametri fondamentali: la temperatura, il tasso di umidità della cella, il PH della carne e il controllo della carica batterica attraverso una lampada UV. Con la frollatura si eliminano i liquidi in eccesso concentrando i sapori e i profumi
Vaca vieja caseira Rubia Gallega 12/hg
Sakura Hanami Simmental 10/hg
Vacca Hallstein tripla as lux frisona 9/hg
Black Angus iberico "Miguel Vergara" 10/hg
Marchigiana 9/hg
Vacca prussiana 9/hg
Pezzata rossa danese 8/hg
Primi
Ravioli di burrata con cremoso di tartufo e le sue scaglie 19
Tonnarelli cacio e pepe con tartare di manzo e zest di limone 18
Tagliatelle con ragù al Montepulciano e formaggio Nonna Filomena di Gregorio Rotolo 18
Gnocchetti con stracotto di manzo, cipolla stufata e cialdina di parmigiano 17
Secondi
Guancia di vitello brasato su morbido di zucca 25
Sovraccoscia di pollo alla brace 18
Agnello alla brace 22
Entrecòte di manzo 9/hg
Contorni
Cicoria ripassata aglio e olio 7
Misticanza di insalata 7
Patate al forno 7
Patatine fritte extra crunchy 7
Per concludere...
Tartelletta con crema pasticcera al limone, frutti rossi e cioccolato bianco 10
Profitteroles 9
Crema al mascarpone con cioccolato fondente e lingue di gatto 9
Semifreddo alla gianduia glassato al cacao e crumble di nocciole 10
Bevande
Acqua Panna 4.5
Acqua San Pellegrino 4.5
Coca Cola in vetro 5
Coca Cola Zero in vetro 5
Calice di birra 5